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簡單搞懂法國麵粉的T(芝麻燒餅作法)


芝麻燒餅的材料很簡單,中筋麵粉、低筋麵粉、沙拉油、鹽、白芝麻


但是法國的麵粉都是T45、55、65⋯

中筋、低筋麵粉?


其實

1. T後面的數字越高,就表示糠殼保留的比例越高,也就是有越多的纖維、維生素等


2.筋度:要看成分表,蛋白質protéines 在8.5%以下屬低筋、9.5 ~ 12.0% 屬中筋、11.5%以上都可叫做高筋麵粉


研究了幾篇網誌後~我還是懶得看成分表,自我簡化為 T45我當低筋

T55 我當中筋

T65我當高筋




如果你想認真搞懂法國的麵粉請參考:


https://everydayagoodday.fr/2020/03/04/法國怎麼買「高筋麵粉」?/



芝麻燒餅食材:

左邊T45我拿來做油酥

右邊T55我拿來做餅皮(但嚴格講它是低筋麵粉)







前一天先做好、密封放冰箱

隔天早上進烤箱,180度c的烤箱中烘烤約5分鐘澎起後,將燒餅翻面再烘烤6-8分鐘至表面金黃色即可


夾:炒蛋酸菜、蔥蛋、油條、炒洋菇⋯你喜歡的干料都可以夾






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